Habitat del agar agar (gelidium)
jueves, octubre 21, 2010
miércoles, octubre 20, 2010
Nueva Propuesta Gastronomica
-PASTEL DE TXANGURRO Y ERIZOS 10.50€
-VIRUTAS DE FOIE CON ACEITE DE VAINILLA 10.80€
-CARPACCIO DE RENO CON SAN SIMON 9.40€
-BOLSITAS DE QUESO Y PATO 8.00€
-PULPO A LA PARRILLA CON CREMA DE CALABAZA 11.70€
DE CUCHARA
-CREMA DE COLIFLOR CON ZAMBURIÑAS Y TRUFA 7.00€
-POTAJE DE CACHOLA Y CHORIZO DE PORCO CELTA
CON COLES DE BRUSELAS 8.50€
NUEVAS PROPUESTAS
-NAVAJAS AL AJILLO CON SAN SIMON 14.80€
-DOS CHIPIRONES CON UNTUOSO DE TINTAS,
PURE DE PATATA-AJO Y LAMINAS DE RABANITO 10.50€
-RISOTTO DE BOGAVANTE, CHUTNEY DE CEBOLLETA
E IDIAZABAL 16.80€
-ZAMBURIÑAS CON EMULSION DE MAIZ, PALOMITAS
Y CRISTALES DE JAMON IBERICO 11.20€
-JAMON IBERICO D.O. 19.75€
-LOMO DE VENADO CON PURE ANISADO DE CASTAÑAS
CEBOLLITAS GLASEADAS Y MEMBRILLO 16.50€
-PERDIZ SOBRE PURE DE GUISANTES Y KIWI,
ZANAHORIA MACERADA EN CÍTRICOS Y SETAS 12.50€
-NISCALOS CON MELON ASADO, NUECES Y PAPADA
DE CERDO CONFITADA LENTAMENTE 11.50€
-BOLETUS EDULIS CON PRALINE SALADO
DE AVELLANA Y FALSA TRUFA DE PERA EN TINTA 13.50€
MAS CHICHA
-SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA CON PANADERAS 17.90€
-COCHINILLO PRENSADO CON SU JUGO, MIEL,
TRINXAT (JULIANA DE REPOLLO Y PANCETA) 16.80€
-CARRILLERA DE TERNERA GALLEGA LACADA
CON SOJA, OREJONES Y TRIGUEROS 11.50€
-BACALAO CONFITADO CON ARROZ MELOSO
DE ALGA WAKAME 15.50€
Los pescados del día son seleccionados diariamente de manera que serán ofrecidos por el personal de sala.
En todos nuestros precios va incluido el IVA.
En caso de intolerancia alimenticia de cualquier tipo , sin duda alguna, háganoslo saber para poder realizarle un menú apto para usted.
NUESTRO MENU DEGUSTACION DE OCTUBRE 2010
-APERITIVO DE BIENVENIDA
-CHIPIRON CON UNTUOSO DE TINTAS, PURE DE PATATA-AJO Y RABANITOS
-BOLETUS CON PRALINE SALADO DE AVELLANA Y FALSA TRUFA DE PERA EN TINTA
-RISOTO DE BOGAVANTE, CHUTNEY DE CEBOLLETA E IDIAZABAL
-BACALAO CONFITADO CON ARROZ MELOSO DE ALGA WAKAME
-LOMO DE VENADO CON PURE ANISADO DE CASTAÑA, MEMBRILLO Y CEBOLLITAS
-PRE--POSTRE DE LA PASIÓN
-TORTA DE CHOCOLATE, COMPOTA DE MANZANA Y LECHE MERENGADA
P.V.P.: 35 euros
El menu sera servido a mesa completa.
En el p.v.p. va incluido el iva.
En caso de intolerancia alimenticia de algun tipo, sin duda alguna, haganoslo saber para poder realizar un menu apto para usted.
El pescado del menu podra cambiar en función a la lonja del dia.
www.restauranteagaragar.com
viernes, octubre 15, 2010
OTOÑO
Sinceramente el otoño me pone, es increiblemente rico en gastronomia: la caza, las setas, la avellana, los higos, el membrillo, la trufa.............. En fin un lujazo.
La epoca otoñal, no se si es circunstancial, si los dias tristes y frios, si la lluvia con el sol, o que es pero me paso dias y dias dandole al coco e intento encauzar todas mis inquietudes.
Este otoño me he propuesto encauzar todos los proyectos enfocados en el restaurante, nueva propuesta de menu degustacion, un menu saludable para los dias de semana, carta nueva de temporada......Un ejemplo a modo fotografia la colgare en el proximo post (Boletus con praline salado de avellana y falsa trufa de pera en tinta).
Asi que otoño es la vuelta a la normalidad despues de los desajustes del verano y es reflexion. Esta muy interesante una que hace Herve This como indican en la revista Cocina Futuro de este mes sobre innovar o dejar que el miedo nos venza en la cocina.
Salud!
La epoca otoñal, no se si es circunstancial, si los dias tristes y frios, si la lluvia con el sol, o que es pero me paso dias y dias dandole al coco e intento encauzar todas mis inquietudes.
Este otoño me he propuesto encauzar todos los proyectos enfocados en el restaurante, nueva propuesta de menu degustacion, un menu saludable para los dias de semana, carta nueva de temporada......Un ejemplo a modo fotografia la colgare en el proximo post (Boletus con praline salado de avellana y falsa trufa de pera en tinta).
Asi que otoño es la vuelta a la normalidad despues de los desajustes del verano y es reflexion. Esta muy interesante una que hace Herve This como indican en la revista Cocina Futuro de este mes sobre innovar o dejar que el miedo nos venza en la cocina.
Salud!
PRODUCTOS DE OTOÑO
PESCADOS | CARNES | HIERBAS | VERDURAS | FRUTAS |
BERBERECHO | CERDO | CEBOLLINO | ACELGA | CASTAÑA |
GAMBAS | CIERVO | DIENTE DE LEÓN | AGUATURMA | PHYSALYS |
ALMEJAS | CORDERO | CANÓNIGOS | CALABACÍN | GRANADAS |
BOGAVANTE | CODORNIZ | PEREJIL | AJO | HIGO |
MERLUZA | PICHÓN | PERIFOLLO | APIO | KIWI |
CHIPIRÓN | TERNERA | ROMERO | BONIATO | MANDARINA |
CANGREJO ROJO | POLLO | SALVIA | BRÉCOL | MANDARINA CHINA |
BESUGO | CONEJO | CALABAZA | MANZANA | |
CIGALA | JABALÍ | CARDO | MEMBRILLO | |
ESPARDENYES | LIEBRE | MAÍZ | NARANJA | |
DORADA | OCA | COL | NUEZ | |
GALLO | PATO | PIMIENTO ROJO | PERA | |
LENGUADO | PERDIZ | COL DE BRUSELAS | PIÑA | |
OSTRA | PINTADA | COLIFLOR | PISTACHO | |
MERO | NABOS | PLÁTANO | ||
NAVAJA | ENDÍBIA | UVAS | ||
PARGO | ESCAROLA | |||
RAPE | HINOJO | |||
RODABALLO | PATATA | |||
PAGEL | PUERRO | |||
VIEIRA | RÁBANO | |||
LUBINA | REMOLACHA | |||
PULPITO | SALSIFÍ | |||
CABALLA | TRUFA | |||
SEPIA | ARROZ | |||
PEZ ESPADA | CHAMPIÑÓN | |||
JUREL | SETAS | |||
BACALAO | CEBOLLAS FRANCESAS | |||
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