Habitat del agar agar (gelidium)

Habitat del agar agar (gelidium)

miércoles, julio 20, 2011

Gastronomia & Arte

video
Bueno pues aqui esta en imagenes este proyecto que hemos realizado en conjunto con http://www.raulvelloso.com/ y http://auladecocinaportomuinos.blogspot.com/. Hemos querido plasmar la obra del artista en platos de comida, ha sido muy divertido y realmente a nivel personal he aprendido un monton, estos artistas son artistas por algo, jajaja, esta claro que por donde primero te entra un plato es por la vista y ahi he robado a Raul unos cuantos conceptos, tambien inspiracion, movimiennto, etc. Pienso que es una propuesta arriesgada pero tambien creo que ajustandonos todos un poco y siendo justos, valga la redundancia, tanto a la hora de poner un precio a la propuesta como a la hora de valorarlo por quien lo vaya a disfrutar, en estos tiempos dificiles tenemos que proponer cosas y no quedarnos quietos, asi que, por nuestra parte que no sea, espero que hagais un hueco en vuestros paladares para este proyecto que sera la unica manera que tengamos para poder seguir con esta propuesta. Salud!!

miércoles, junio 29, 2011

Carta de Verano

He decidido dar un paso al frente o quizas para atras, no lo se, pero mi idea es ir hacia adelante. Ultimamente estamos notando en el restaurante un giro en la clientela, quiero decir, no en las personas pero si en los habitos de pedir, me explico.
Antiguamente la gente, en Agar Agar, solia pedir algun que otro entrante para compartir, despues un plato individual y terminaban con postre, cafe , chupito, gin tonic,etc. Luego mas tarde y devido a la crisis fundamentalmante y supongo que tambien fomentado por el nuevo diseño del restaurante donde incluimos una zona detapeo, vinillos, etc, la gente derivo hacia el picoteo, es decir raciones para compartir al medio y faciles de compartir sobretodo. Y ultimamente y no se si debe a mi insistencia en poder disfrutar cocinando (y esto me lo produce los menus degustacion), la gran aportacon que estan teniendo sobre mi bloggers gastronomicos (muchas gracias) los cuales difunden muy bien mi idea de la gastronomia, o simplemente por que si, tenemos muchas peticiones de menu degustacion lo cual me alaga, me divierte y sobretodo me libera para poder expresarme como yo soy, sin mas, ni mejor ni peor, como yo soy en mi profesion que tanto me gusta y me apasiona.
En fin, esto ya parece El Quijote salvando las distancias jajajajja. Todo este rollo viene para explicar que la nueva carta la hemos dividido en dos formatos: Picoteo o Degustacion, en el primero el propio nombre lo dice, picotear en el medio de forma mas informal y el segundo una cocina mas profunda basada en 4 menus. Vaya rollo os pego , no? . bueno os dejo aqui lo que nos ha quedado y esperamos que os guste.
Estamos terminando de concretar la carta de vinos para acompañar esta nueva carta de la mano del jefe de sala Juan Carlos Lopez (Restaurante Agar Agar).

PICOTEO


-Pastel de txangurro y erizos con San Simon y tostitas para untar  11.90€
-Virutas de foie con aceite de vainilla y chutney de pasas  12.10€
-Bolsitas fritas de queso y pato  8€
-Croquetas de wakame envueltas en cereales  9.20€
-Pulpo a la parrilla con crema de calabaza y aceite de pimentón  11.70€
-Puntillas  fritas con espuma de limon  8.50€
-Huevos rotos con migas de chorizo y chips  8.50€

Consultar con nuestro maitre otras propuestas para compartir.


DEGUSTACIÓN

Mariscos:
-Carpaccio de vieira y erizos, granizado de sandia, pepino macerado e hinojo marino.
-Zamburiñas con ali-oli de miel, pure de puerro asado y “quicos”.
-Tronco de cigala, caldo corto de su cabeza y la piel del San Simon.

Pescado azul:
-Jurel en escabeche ligero de Kombu y papada de cerdo confitada 61º.
-Xarda al vapor, jalea de pimiento rojo asado y cherry al ajillo.
-Salmon ahumado, marinado en teriyaki, borras de aceituna negra y regaliz, compota de tomate y hierba del rocio.

Carnes en temporada:
-“Ravioli anisado” de pichon con maiz en 3 texturas.
-Solomillo de buey con un jugo reducido de sojas y zanahoria cítrica.
-Cabrito a baja temperatura, albaricoques macerados en aguardiente y tomillo, ajetes fritos.

Propuesta dulce:
-Pasion-Mango-Mandarina.
-Fresas estrelladas.
-Chocolate.


Menu Saludable: 18€ (entrante, plato principal y postre).

Menu Degustacon Corto: 22€ (4 tapas y postre).

Menu Degustación Largo: 35€ (6 tapas, pre-postre y postre).

Menu Gastronomico: 48€ (todas las propuestas de degustacion).

martes, junio 28, 2011

VERANO

Refrigerio, hielo, sorbete , helado,vacaciones, chiringuito, pescado azul, botijo, bodas, presion, tension, terrazas, ley antitabaco, sostenibilidad, cuadrar numeros, un sin fin de cosas que se pasan por la cabeza cuando llega el verano. De momento os dejo aqui unoa cuantos productos de temporada veraniega y proximamente nuestra nueva carta de verano. Un agareño abrazo!!!!


PRODUCTOS DE VERANO
PESCADOS
CARNES
HIERBAS
VERDURAS
FRUTAS
ALMEJÓN
BUEY
ALBAHACA
AJO
ALBARICOQUE
GAMBAS
CABRITO
CEBOLLINO
BERENJENA
FRESA
ALMEJAS
CORDERO
PEREJIL
CALABACÍN
FRESÓN
MEJILLÓN
CODORNIZ
PERIFOLLO
CALÇOTS
ALMENDRÓN
MERLUZA
PICHÓN
ROMERO
CEBOLLA
AVELLANA
CHIPIRÓN
TERNERA
SALVIA
ESPÁRRAGOS
CIRUELAS
BONITO
POLLO
TOMILLO
JUDÍAS
GROSELLAS
BESUGO
CONEJO
BERRO
JUDÍA VERDE
FRAMBUESAS
CIGALA

HIRBA LUISA
LECHUGA
MELOCOTÓN
ESPARDENYES

HINOJO
MAÍZ
MANGO
EMPERADOR

LAUREL
PEPINO
LIMÓN
GALLO

MEJORANA
PIMIENTO  ROJO
MELÓN
LANGOSTA

MENTA
TOMATE
MORA
LANGOSTINO

ORÉGANO
AJETES
NÍSPERO
MERO

SAÚCO
NABOS
NUEZ
NAVAJA

TORONJIL
TIRABEQUES
POMELO
PULPO


BATAVIA
SANDÍA
RAPE



RUIBARBO
RODABALLO



BREVAS
SALMONETE



PARAGUAYAS
VIEIRA



NECTARINAS
LUBINA



PERA MILLONESA
CANGREJO RIO




CABALLA




MELVA




LLAMPUGA




JUREL









jueves, mayo 26, 2011

Curso de cocina

 
Hace ya casi dos meses comence ha impartir un curso de cocina con algas en el aula de cocina de portomuiños, ya solo queda una clase y se me ha echo corto asi que proximamente tendremos que proponer otro cursito mas, no se si de algas perode cocina fijo. Os dejo aqui alguna foto de platos que hemos elaborado y asi igual os entrra el gusanillo de apuntaros al proximo. Salud!!!!   










Xarda con lechuga de mar, pack choi y guacamole                                                                                   











Sardina con piña a la plancha, jugo de ramallo de mar , pepino, curry y ensalada de anisados
 
 










Estofado de habitas verdes y guisantes con un suave consome de algas y pil pil de bacalao
















Pulpo a la parrilla con migas de pimenton, papas arrugas y espuma de nori con ajetes
















Esparragos a la plancha con jalea de pimiento rojo asado, anchoa y chips de lechuga de mar
















Merluza con arroz meloso de algs, langostino y remolacha















Vieira crujiente con un canelon de raiz de apio y mejillones, bechamel de dulse















Revuelto de espagueti de mar con mejillones en escabeche, pan tostado y polvo de jamon

   
                                   Croquetas de wakame y maiz con pan de gambas y brotes de bambu                                                                                    

CUNQUEIRO

Desde el martes que viene proponemos este menu degustacion en honor a Cunqueiro, propuesta que nos ha llegado de la mano del Consello da Cultura y nos parecio una bonita forma de conmemorar e centenario Cunqueiro, por cierto a los que os lanceis a provarlo se os obsequiara con un libro con fragmentos seleccionados de Alvaro Cunqueiro aqui os queda la propuesta y pronto las fotos. Salud!!! 

Menu Alvaro Cunqueiro

-Aperitivo:  (Basado en las Ostras en escabeche)
Ostra con sorbete helado de manzana  grand smith y migas de brona en escabeche.

-1º Enrante:
Salpicon templado de cigalas, shiitake y soja.

-2º Entrante: (Basado en la tortilla de torreznos)
Huevos rotos con cachelos en costra de ajo y papada crocante (torrezno).

-Plato Principal: (Basado en el Cabrito)
Cabrito prensado, albaricoques macerados con aguardiente y tomillo, puerro frito.

-Pre- postre: (Basado en el Requeixo con mel).
Semifrio de requesón, teja de miel y grue de almendra garrapiñada.

-Postre: (Basado en la tarta de Mondoñedo).
Torrijas de panetone de calabaza, cabello de angel, ganache de chocolate y helado de cereza.

P.V.P.: 35€ Bodega aparte

miércoles, marzo 30, 2011

PRIMAVERA

Primavera, verde, aromas, flores, pureza, naturaleza,bautizos, comuniones......................
Aqui dejo un breve cuadro de productos estacionales de primavera para ir abriendo boca.
Tambien mis propuestas de la nueva carta que estrenaremos a partir del 5/4/11 (martes).
Ire colgando fotillos de los nuevos platos.
Feliz primavera y salud!

PRODUCTOS DE PRIMAVERA
PESCADOS
CARNES
HIERBAS
VERDURAS
FRUTAS
CALAMAR
BUEY
ALBAHACA
ACEDERA
ALBARICOQUE
GAMBAS
CABRITO
CEBOLLINO
ALCACHOFAS
FRESA
ALMEJAS
CORDERO
PEREJIL
ESPINACAS
FRESÓN
MEJILLÓN
LECHAZO
PERIFOLLO
GUISNTES
PAPAYA
MERLUZA
PICHÓN
ROMERO
HABAS
CEREZAS
CHIPIRÓN
TERNERA
SALVIA
ZANAHORIA
CIRUELAS
BONITO

TOMILLO
PUERRO
GROSELLAS
BESUGO


APIO
FRAMBUESAS
CIGALA


COLMENILLAS
MELOCOTÓN
ESPARDENYES


ESPÁRRAGOS
MANGO
EMPERADOR


JUDÍAS
KIWI
GALLO


PIMIENTO VERDE
NARANJA
LANGOSTA


PATATAS NUEVAS

LANGOSTINO


CEBOLLETAS

MERO


RÁBANOS

NAVAJA




PULPO




RAPE




RODABALLO




SALMONETE




VIEIRA



































LOS VETERANOS:


-Pastel de txangurro y erizos con crema de San Simon y tostitas para unta     11.90€

-Virutas de foie con aceite de vainilla y chutney de pasas     12.10€

-Huevos rotos con migas de chorizo y chips     8.50€

-Pulpo a la parrilla con crema de calabaza y aceite de pimentón     11.70€

-Bolsitas de cremette y pato     9.20€

-Croquetas de cecina rebozadas por cereales     9.20€



PRIMAVERA:


-Ensalada vegetal con langostinos al ajillo y mostazas     11.90€

-Ragout de habitas verdes, guisantes y ajetes con paleta iberica, mozarella y
pan de higos     12.20€

-Esparragos a la plancha sobre un caldo de anchoas, crocantes de papada y
ali-oli ligero     11.20€



PESCADOS Y MARISCOS:


-Corvina ``Tai’  con mango, jengibre, lima y cilantro     14.20€

-Salmon ahumado, marinado en teriyaki, aceitnas negras deshidratadas,
regaliz, licuado de ficoide glacial y compota de tomate     14.80€

-Xarda confitada con tomate seco y albahaca, espuma de limon y azafran
con rabanitos     14.10€

-Carpaccio templado de vieiras con tartar de algas, ajos de litoral y pasión
(para Portomuiños)     15.50€

-Salpicon de cigalitas con huevas de trucha y lechuga de mar     15.60€

-Bacalao 70º, arroz meloso de wakame y col lombarda     15.50€





CARNES:


-Buey macerado en tomillo, romero y cebollino con champiñones al jerez     17.20€

-Jarrete de cordero deshuesado y lacado con zanahorias cítricas y trinxat     16.80€

-Pato asado, confitura de fresas y espinacas     13.50€

-Cerdo iberico con verduritas a la parrilla     15.80€



DULCE, AMARGO Y ACIDO:


-Postre de la pasión     5.10€

-Postre de chocolate merengado    5.00€

-Postre de mascarpone goloso    5.00€

-Postre de fresa chispeante     4.50€

-Postre de torrija borracha     5.10€



Menu Degustación : 35€ (Aperitivo, 5 tapas, pre-postre y postre)

Menu Gastronomico: 40€ (Aperitivo, 5 tapas, pre-postre y postre)

Menu Saludable: 18€ (Entrante, plato principal y postre)