Curso de cocina

 

Hace ya casi dos meses comence ha impartir un curso de cocina con algas en el aula de cocina de portomuiños, ya solo queda una clase y se me ha echo corto asi que proximamente tendremos que proponer otro cursito mas, no se si de algas perode cocina fijo. Os dejo aqui alguna foto de platos que hemos elaborado y asi igual os entrra el gusanillo de apuntaros al proximo. Salud!!!!   










Xarda con lechuga de mar, pack choi y guacamole                                                                                   

Sardina con piña a la plancha, jugo de ramallo de mar , pepino, curry y ensalada de anisados
 
 










Estofado de habitas verdes y guisantes con un suave consome de algas y pil pil de bacalao
















Pulpo a la parrilla con migas de pimenton, papas arrugas y espuma de nori con ajetes

Esparragos a la plancha con jalea de pimiento rojo asado, anchoa y chips de lechuga de mar

Merluza con arroz meloso de algs, langostino y remolacha

Vieira crujiente con un canelon de raiz de apio y mejillones, bechamel de dulse

Revuelto de espagueti de mar con mejillones en escabeche, pan tostado y polvo de jamon

   

                                   Croquetas de wakame y maiz con pan de gambas y brotes de bambu                                                                                    

CUNQUEIRO

Desde el martes que viene proponemos este menu degustacion en honor a Cunqueiro, propuesta que nos ha llegado de la mano del Consello da Cultura y nos parecio una bonita forma de conmemorar e centenario Cunqueiro, por cierto a los que os lanceis a provarlo se os obsequiara con un libro con fragmentos seleccionados de Alvaro Cunqueiro aqui os queda la propuesta y pronto las fotos. Salud!!! 

Menu Alvaro Cunqueiro

-Aperitivo:  (Basado en las Ostras en escabeche)

Ostra con sorbete helado de manzana  grand smith y migas de brona en escabeche.

-1º Enrante:

Salpicon templado de cigalas, shiitake y soja.

-2º Entrante: (Basado en la tortilla de torreznos)

Huevos rotos con cachelos en costra de ajo y papada crocante (torrezno).

-Plato Principal: (Basado en el Cabrito)

Cabrito prensado, albaricoques macerados con aguardiente y tomillo, puerro frito.

-Pre- postre: (Basado en el Requeixo con mel).

Semifrio de requesón, teja de miel y grue de almendra garrapiñada.

-Postre: (Basado en la tarta de Mondoñedo).

Torrijas de panetone de calabaza, cabello de angel, ganache de chocolate y helado de cereza.

P.V.P.: 35€ Bodega aparte