Habitat del agar agar (gelidium)

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miércoles, junio 29, 2011

Carta de Verano

He decidido dar un paso al frente o quizas para atras, no lo se, pero mi idea es ir hacia adelante. Ultimamente estamos notando en el restaurante un giro en la clientela, quiero decir, no en las personas pero si en los habitos de pedir, me explico.
Antiguamente la gente, en Agar Agar, solia pedir algun que otro entrante para compartir, despues un plato individual y terminaban con postre, cafe , chupito, gin tonic,etc. Luego mas tarde y devido a la crisis fundamentalmante y supongo que tambien fomentado por el nuevo diseño del restaurante donde incluimos una zona detapeo, vinillos, etc, la gente derivo hacia el picoteo, es decir raciones para compartir al medio y faciles de compartir sobretodo. Y ultimamente y no se si debe a mi insistencia en poder disfrutar cocinando (y esto me lo produce los menus degustacion), la gran aportacon que estan teniendo sobre mi bloggers gastronomicos (muchas gracias) los cuales difunden muy bien mi idea de la gastronomia, o simplemente por que si, tenemos muchas peticiones de menu degustacion lo cual me alaga, me divierte y sobretodo me libera para poder expresarme como yo soy, sin mas, ni mejor ni peor, como yo soy en mi profesion que tanto me gusta y me apasiona.
En fin, esto ya parece El Quijote salvando las distancias jajajajja. Todo este rollo viene para explicar que la nueva carta la hemos dividido en dos formatos: Picoteo o Degustacion, en el primero el propio nombre lo dice, picotear en el medio de forma mas informal y el segundo una cocina mas profunda basada en 4 menus. Vaya rollo os pego , no? . bueno os dejo aqui lo que nos ha quedado y esperamos que os guste.
Estamos terminando de concretar la carta de vinos para acompañar esta nueva carta de la mano del jefe de sala Juan Carlos Lopez (Restaurante Agar Agar).

PICOTEO


-Pastel de txangurro y erizos con San Simon y tostitas para untar  11.90€
-Virutas de foie con aceite de vainilla y chutney de pasas  12.10€
-Bolsitas fritas de queso y pato  8€
-Croquetas de wakame envueltas en cereales  9.20€
-Pulpo a la parrilla con crema de calabaza y aceite de pimentón  11.70€
-Puntillas  fritas con espuma de limon  8.50€
-Huevos rotos con migas de chorizo y chips  8.50€

Consultar con nuestro maitre otras propuestas para compartir.


DEGUSTACIÓN

Mariscos:
-Carpaccio de vieira y erizos, granizado de sandia, pepino macerado e hinojo marino.
-Zamburiñas con ali-oli de miel, pure de puerro asado y “quicos”.
-Tronco de cigala, caldo corto de su cabeza y la piel del San Simon.

Pescado azul:
-Jurel en escabeche ligero de Kombu y papada de cerdo confitada 61º.
-Xarda al vapor, jalea de pimiento rojo asado y cherry al ajillo.
-Salmon ahumado, marinado en teriyaki, borras de aceituna negra y regaliz, compota de tomate y hierba del rocio.

Carnes en temporada:
-“Ravioli anisado” de pichon con maiz en 3 texturas.
-Solomillo de buey con un jugo reducido de sojas y zanahoria cítrica.
-Cabrito a baja temperatura, albaricoques macerados en aguardiente y tomillo, ajetes fritos.

Propuesta dulce:
-Pasion-Mango-Mandarina.
-Fresas estrelladas.
-Chocolate.


Menu Saludable: 18€ (entrante, plato principal y postre).

Menu Degustacon Corto: 22€ (4 tapas y postre).

Menu Degustación Largo: 35€ (6 tapas, pre-postre y postre).

Menu Gastronomico: 48€ (todas las propuestas de degustacion).

martes, junio 28, 2011

VERANO

Refrigerio, hielo, sorbete , helado,vacaciones, chiringuito, pescado azul, botijo, bodas, presion, tension, terrazas, ley antitabaco, sostenibilidad, cuadrar numeros, un sin fin de cosas que se pasan por la cabeza cuando llega el verano. De momento os dejo aqui unoa cuantos productos de temporada veraniega y proximamente nuestra nueva carta de verano. Un agareño abrazo!!!!


PRODUCTOS DE VERANO
PESCADOS
CARNES
HIERBAS
VERDURAS
FRUTAS
ALMEJÓN
BUEY
ALBAHACA
AJO
ALBARICOQUE
GAMBAS
CABRITO
CEBOLLINO
BERENJENA
FRESA
ALMEJAS
CORDERO
PEREJIL
CALABACÍN
FRESÓN
MEJILLÓN
CODORNIZ
PERIFOLLO
CALÇOTS
ALMENDRÓN
MERLUZA
PICHÓN
ROMERO
CEBOLLA
AVELLANA
CHIPIRÓN
TERNERA
SALVIA
ESPÁRRAGOS
CIRUELAS
BONITO
POLLO
TOMILLO
JUDÍAS
GROSELLAS
BESUGO
CONEJO
BERRO
JUDÍA VERDE
FRAMBUESAS
CIGALA

HIRBA LUISA
LECHUGA
MELOCOTÓN
ESPARDENYES

HINOJO
MAÍZ
MANGO
EMPERADOR

LAUREL
PEPINO
LIMÓN
GALLO

MEJORANA
PIMIENTO  ROJO
MELÓN
LANGOSTA

MENTA
TOMATE
MORA
LANGOSTINO

ORÉGANO
AJETES
NÍSPERO
MERO

SAÚCO
NABOS
NUEZ
NAVAJA

TORONJIL
TIRABEQUES
POMELO
PULPO


BATAVIA
SANDÍA
RAPE



RUIBARBO
RODABALLO



BREVAS
SALMONETE



PARAGUAYAS
VIEIRA



NECTARINAS
LUBINA



PERA MILLONESA
CANGREJO RIO




CABALLA




MELVA




LLAMPUGA




JUREL