PRIMAVERA

Primavera, verde, aromas, flores, pureza, naturaleza,bautizos, comuniones......................
Aqui dejo un breve cuadro de productos estacionales de primavera para ir abriendo boca.
Tambien mis propuestas de la nueva carta que estrenaremos a partir del 5/4/11 (martes).
Ire colgando fotillos de los nuevos platos.
Feliz primavera y salud!

PRODUCTOS DE PRIMAVERA

PESCADOS	CARNES	HIERBAS	VERDURAS	FRUTAS
CALAMAR	BUEY	ALBAHACA	ACEDERA	ALBARICOQUE
GAMBAS	CABRITO	CEBOLLINO	ALCACHOFAS	FRESA
ALMEJAS	CORDERO	PEREJIL	ESPINACAS	FRESÓN
MEJILLÓN	LECHAZO	PERIFOLLO	GUISNTES	PAPAYA
MERLUZA	PICHÓN	ROMERO	HABAS	CEREZAS
CHIPIRÓN	TERNERA	SALVIA	ZANAHORIA	CIRUELAS
BONITO		TOMILLO	PUERRO	GROSELLAS
BESUGO			APIO	FRAMBUESAS
CIGALA			COLMENILLAS	MELOCOTÓN
ESPARDENYES			ESPÁRRAGOS	MANGO
EMPERADOR			JUDÍAS	KIWI
GALLO			PIMIENTO VERDE	NARANJA
LANGOSTA			PATATAS NUEVAS
LANGOSTINO			CEBOLLETAS
MERO			RÁBANOS
NAVAJA
PULPO
RAPE
RODABALLO
SALMONETE
VIEIRA

LOS VETERANOS:

-Pastel de txangurro y erizos con crema de San Simon y tostitas para unta     11.90€

-Virutas de foie con aceite de vainilla y chutney de pasas     12.10€

-Huevos rotos con migas de chorizo y chips     8.50€

-Pulpo a la parrilla con crema de calabaza y aceite de pimentón     11.70€

-Bolsitas de cremette y pato     9.20€

-Croquetas de cecina rebozadas por cereales     9.20€

PRIMAVERA:

-Ensalada vegetal con langostinos al ajillo y mostazas     11.90€

-Ragout de habitas verdes, guisantes y ajetes con paleta iberica, mozarella y

pan de higos     12.20€

-Esparragos a la plancha sobre un caldo de anchoas, crocantes de papada y

ali-oli ligero     11.20€

PESCADOS Y MARISCOS:

-Corvina ``Tai’  con mango, jengibre, lima y cilantro     14.20€

-Salmon ahumado, marinado en teriyaki, aceitnas negras deshidratadas,

regaliz, licuado de ficoide glacial y compota de tomate     14.80€

-Xarda confitada con tomate seco y albahaca, espuma de limon y azafran

con rabanitos     14.10€

-Carpaccio templado de vieiras con tartar de algas, ajos de litoral y pasión

(para Portomuiños)     15.50€

-Salpicon de cigalitas con huevas de trucha y lechuga de mar     15.60€

-Bacalao 70º, arroz meloso de wakame y col lombarda     15.50€

CARNES:

-Buey macerado en tomillo, romero y cebollino con champiñones al jerez     17.20€

-Jarrete de cordero deshuesado y lacado con zanahorias cítricas y trinxat     16.80€

-Pato asado, confitura de fresas y espinacas     13.50€

-Cerdo iberico con verduritas a la parrilla     15.80€

DULCE, AMARGO Y ACIDO:

-Postre de la pasión     5.10€

-Postre de chocolate merengado    5.00€

-Postre de mascarpone goloso    5.00€

-Postre de fresa chispeante     4.50€

-Postre de torrija borracha     5.10€

Menu Degustación : 35€ (Aperitivo, 5 tapas, pre-postre y postre)

Menu Gastronomico: 40€ (Aperitivo, 5 tapas, pre-postre y postre)

Menu Saludable: 18€ (Entrante, plato principal y postre)

Despedida de San Sebastian y el final estelar.

Vuelta a casa con el intringulis de saber que pasaria el dia siguiente con la entrega de las estrellas michelin de la cual Luis era firme candidato. Llegada a Coruña de madrugada, descansar un poco, poco ya que aun estaba en una nube y al dia siguiente sobre las cinco de la tarde recibo una llamada de un estupefacto, incredulo y en estado de shock anafilactico Luisito que me confirma que la estrella ya es  una realidad. Sin duda imposible mejor final de viaje y merecidisima estrella michelin.

Enhorabuena Alborada sois unos autenticos cracks!!!!!!!!!!!!!!!!

Mugaritz

Nos quedaba lo mejor y esto no era otra cosa que la comida en Mugaritz, sencillamente impresionante, el recivimiento, el trato, la visita a la cocina, el servicio y sobre todo la comida. Un autentico show del que aqui os quedan unas imagenes.
En la foto Javier (el cual tambien tuve en el 2006 comiendo en Agar Agar junto a Dani Lasa, jefe de cocina tambien de Mugaritz. Las frases que me firmaron en el libro fueron, "Gonzalo te espero en Mugaritz, gracias por la atencion y generosidad" , "Nos debeis una visita para firmar una amistad correspondida en la distancia"

Tarde pero al final he podido ir y alucinar. Los demas de la foto:  Luis, Andoni y ese gordito de cara flipadisima soy yo, jajajajjaja.

 Dos opciones

Aperitivos

Patatas Kaolin

Camarones crujientes

Huevas de erizos de mar.

Puntillas

Ensalada de cardo rojo e infusion de ajo.

 Corales de buey de mar y esquejes de salicornia.

 Bulbo de tulipan, sopas de pan y tocino fundido.

 Potaje meloso de buey de mar con hojas de geranio rosa.

Foie con pulpa de calabaza casera.

Gallo enchido de huevas vegetales.

Hebras de raya doradas en una glasa tostada de mantequila.

Solomillo de pato sobre un aliño de achicorias tostadas.

 Paloma sobre un lecho de granos y semillas.

Pastilla artesana caliente y agua batida de miel con avena.

 Cristal blanco de azucar y arcilla, ganache atemperada de pellas rasgadas y cobertura perfumada.

 2ª parte

 3ª parte

Nueces rotas, tostadas y saladas, crema helada de leche y gelatina de armagnac.

2ª parte