OTOÑO

Sinceramente el otoño me pone, es increiblemente rico en gastronomia: la caza, las setas, la avellana, los higos, el membrillo, la trufa.............. En fin un lujazo.
La epoca otoñal, no se si es circunstancial, si los dias tristes y frios, si la lluvia con el sol, o que es pero me paso dias y dias dandole al coco e intento encauzar todas mis inquietudes.
Este otoño me he propuesto encauzar todos los proyectos enfocados en el restaurante, nueva propuesta de menu degustacion, un menu saludable para los dias de semana, carta nueva de temporada......Un ejemplo a modo fotografia la colgare en el proximo post (Boletus con praline salado de avellana y falsa trufa de pera en tinta).
Asi que otoño es la vuelta a la normalidad despues de los desajustes del verano y es reflexion. Esta muy interesante una que hace Herve This como indican en la revista Cocina Futuro de este mes sobre innovar o dejar que el miedo nos venza en la cocina.

Salud!

PRODUCTOS DE OTOÑO

PESCADOS	CARNES	HIERBAS	VERDURAS	FRUTAS
BERBERECHO	CERDO	CEBOLLINO	ACELGA	CASTAÑA
GAMBAS	CIERVO	DIENTE DE LEÓN	AGUATURMA	PHYSALYS
ALMEJAS	CORDERO	CANÓNIGOS	CALABACÍN	GRANADAS
BOGAVANTE	CODORNIZ	PEREJIL	AJO	HIGO
MERLUZA	PICHÓN	PERIFOLLO	APIO	KIWI
CHIPIRÓN	TERNERA	ROMERO	BONIATO	MANDARINA
CANGREJO ROJO	POLLO	SALVIA	BRÉCOL	MANDARINA CHINA
BESUGO	CONEJO		CALABAZA	MANZANA
CIGALA	JABALÍ		CARDO	MEMBRILLO
ESPARDENYES	LIEBRE		MAÍZ	NARANJA
DORADA	OCA		COL	NUEZ
GALLO	PATO		PIMIENTO  ROJO	PERA
LENGUADO	PERDIZ		COL DE BRUSELAS	PIÑA
OSTRA	PINTADA		COLIFLOR	PISTACHO
MERO			NABOS	PLÁTANO
NAVAJA			ENDÍBIA	UVAS
PARGO			ESCAROLA
RAPE			HINOJO
RODABALLO			PATATA
PAGEL			PUERRO
VIEIRA			RÁBANO
LUBINA			REMOLACHA
PULPITO			SALSIFÍ
CABALLA			TRUFA
SEPIA			ARROZ
PEZ ESPADA			CHAMPIÑÓN
JUREL			SETAS
BACALAO			CEBOLLAS FRANCESAS